学校給食アレルギー除去食・代替食提供マニュアル

学校給食の除去食・代替食を、安全に調理して届けるための手順書です。学校においては、この内容を学校保健、給食、安全管理、危機対応の場面で活用し、児童生徒・保護者・教職員に必要な情報や判断材料を分かりやすく示します。教職員は、個人を特定できる情報を扱わず、対象者、目的、校内手続、情報の共有範囲を確認して、学校の実態に合う内容へ整えます。

調理場から教室での手渡しまで、複数の確認を記録できる形にします。

この文書の目的と使う場面#

この文書は、栄養教諭・学校栄養職員、調理従事者、学級担任、養護教諭、管理職その他の関係職員が、食物アレルギー対応として決定された除去食・代替食を、調理場から対象児童生徒本人へ安全に届けるために使用します。献立作成時、提供前日、提供当日の調理・受渡し・配膳・手渡しの各段階で用い、確認者、確認内容、時刻、引継ぎを記録します。

対象者、対応内容及び原因食品は、保護者から学校へ提出された資料、主治医の指示に基づく学校の対応方針、個別の対応票等の校内で確認済みの原資料と照合します。担当者は必要最小限の範囲で情報を共有し、口頭連絡だけで提供内容を変更しません。欠席、献立変更、調理工程の変更、容器破損その他の予定外の事態がある場合は、学校の規程に従って提供の可否を確認します。

関連語：食物アレルギー、個人情報、著作権、生成AI

作るときのポイント#

1. 対象児童生徒、対応区分、原因食品、当日の献立及び提供予定を、個別対応票等の原資料と照合します。氏名等を記す様式は校内で管理し、共有用資料には必要以上の健康情報を記載しません。
2. 調理、盛付け、容器への表示、配送・受渡し、教室での保管、本人への手渡しごとに、担当者と確認者を分けます。一人で確認を完結させず、確認時刻と署名又は記名を残します。
3. 専用容器、ふた、表示札、トレーその他の識別方法は、学校・調理場で定めた方法に統一します。通常食と並べる際は、取り違えや混入を防ぐ置き場所と受渡し順を明記します。
4. 欠席、遅刻、学級変更、校外行事、献立・食材・調理工程の変更時の連絡経路を定めます。変更が生じた場合は、個別対応票等を確認できる責任者に報告し、独断で代替を用意しません。
5. 誤配膳、提供漏れ、誤食のおそれ、体調不良が起きた場合の初動、連絡先、管理職への報告順を記載します。症状がある場合の対応は、本人の緊急時対応に関する校内計画及び専門職の指示に従います。

関連語：食物アレルギー、個人情報、著作権、生成AI

例文（対象校種に合う架空校の場合）#

みどり丘小学校
食物アレルギー対応給食　除去食・代替食提供確認マニュアル
【実施日】＿＿年＿＿月＿＿日　【献立】＿＿＿＿＿＿＿＿
【対象者表記】児童A　【対応区分】除去食・代替食
【原因食品の表記】原因食品X
【調理方式】［単独調理場・共同調理場等を記入］

1　実施前の確認
栄養教諭又は学校栄養職員は、提供前日までに、個別対応票等の校内原資料、当日の献立、使用食材及び対応内容を照合します。献立、食材又は調理工程に変更があるときは、【確認責任者】へ報告し、学校の規程により対応を確認します。
確認者：栄養教諭等＿＿＿＿　確認時刻＿＿：＿＿
照合者：調理責任者＿＿＿＿　照合時刻＿＿：＿＿

2　調理・盛付けの確認
調理担当者は、通常食との混入防止のため、学校・調理場で定めた器具、作業場所及び作業順を確認します。盛付け後、容器のふた又は表示札に「児童A」「原因食品X対応」「本日の献立」を、校内で定めた表示方法により記します。
調理確認者＿＿＿＿　時刻＿＿：＿＿
盛付け確認者＿＿＿＿　時刻＿＿：＿＿
表示照合者＿＿＿＿　時刻＿＿：＿＿

3　受渡し・教室での確認
調理場から受け取る職員は、容器の表示、内容、個数及び対象者表記を調理場担当者と相互に読み上げて確認します。学級担任は、配膳開始前に、受け取った容器を通常食と区別した場所に保管します。児童本人が不在の場合は、机上に置かず、学校の規程に従って管理します。
調理場受渡し者＿＿＿＿　受取者＿＿＿＿　時刻＿＿：＿＿
学級担任確認＿＿＿＿　補助確認者＿＿＿＿　時刻＿＿：＿＿

4　本人への手渡し
学級担任又はあらかじめ定めた職員は、児童Aに手渡す直前に、容器表示と当日の対応内容を再確認します。児童の発達段階や障害の状況に応じ、本人が確認に参加できる方法を用います。本人への手渡し後、通常食との交換や追加配膳が起きないよう見守ります。
手渡し者＿＿＿＿　確認協力者＿＿＿＿　時刻＿＿：＿＿

5　欠席・事故等への対応
欠席、提供漏れ、誤配膳、誤食のおそれ又は体調不良を把握した職員は、直ちに児童を一人にせず、【校内緊急連絡先】及び管理職へ連絡します。症状がある場合は、当該児童の緊急時対応に関する校内計画に従い、必要な通報・連絡を行います。原因の推測、医学的判断又は保護者への説明内容は、学校の規程と管理職の指示に従います。
発見者＿＿＿＿　発見時刻＿＿：＿＿
連絡先・連絡時刻＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
管理職報告者＿＿＿＿　報告時刻＿＿：＿＿

関連語：食物アレルギー、個人情報、著作権、生成AI

良い文章の条件#

• 調理場職員、学級担任、養護教諭、管理職が、それぞれの工程で読む箇所をすぐ確認できる構成になっています。
• 対象者表記、実施日、献立、対応区分、原因食品、調理方式、確認責任者が冒頭又は各工程に明示されています。
• 個別対応票、保護者からの提出資料、主治医の指示に基づく学校の対応方針、献立表、食材規格書等、照合すべき原資料が示されています。
• 調理済み食品の内容だけでなく、容器表示、通常食との置き場所、受渡し時の読み上げ、本人不在時の管理まで確認対象になっています。
• 「確認済み」の記載だけで終わらせず、確認者・照合者・時刻・引継ぎ先を記録でき、単独確認による誤配膳のリスクを抑える内容になっています。
• 欠席、献立変更、提供漏れ、誤配膳、誤食のおそれ、体調不良時について、校内の緊急時対応計画、連絡先及び管理職への報告手順と一致していることを事前に確認します。

関連語：食物アレルギー、個人情報、著作権、生成AI

AIに渡す情報（入力項目のチェックリスト）#

生成AIには、次の情報を個人が特定できない形で入力します。実名、住所、連絡先、診断書の画像、詳細な既往歴は入力しません。

• 対象校種と、単独調理場または共同調理場の別
• 除去食、代替食、弁当持参などの校内対応区分
• 調理場から教室までの搬送経路
• 調理担当、配送担当、担任、管理職などの役割
• 容器、表示札、配膳用トレーなどの識別方法
• 確認する時点、確認項目、記録方法
• 欠席、献立変更、対応食の中止時の連絡手順
• 誤配膳や提供漏れを発見した場合の報告先
• 学校や自治体が定める既存の様式、規程、運用上の制約

児童生徒は「小学校四年、児童A」のように置き換えます。原因食品は、必要な範囲で「原因食品X」と表します。AIの出力は案にすぎません。学校の実態、医師の指示、自治体の規程と照合し、管理職を含む教職員が最終判断します。

関連語：匿名化、個人情報、食物アレルギー、著作権

コピーして使えるプロンプト#

あなたは学校給食の安全管理文書を作る編集者です。
次の条件を基に、食物アレルギー対応給食の
「調理から本人への手渡しまでの確認マニュアル」と
「当日用チェック表」の案を作成してください。

【対象校種】小学校
【調理方式】［単独調理場・共同調理場など］
【対象者の表記】［児童Aなど］
【対応区分】［除去食・代替食など］
【原因食品の表記】［原因食品Xなど］
【調理から教室までの流れ】［工程を入力］
【担当者の役割】［担当を入力］
【容器・表示・識別方法】［方法を入力］
【欠席・献立変更時の扱い】［方法を入力］
【誤配膳や提供漏れ時の報告先】［報告先を入力］
【学校・自治体の規程や既存様式】［名称や要点を入力］

工程ごとに、確認者、確認項目、確認時刻、記録欄を示してください。
一人の確認だけで完了しない二重または複数確認にしてください。
対応の可否、医学的判断、処分や責任の判断はしないでください。
不明な点は推測せず、「学校の規程で確認」と記載してください。
個人情報を含めない案として作成してください。


【この文書に必要な良い文章の条件】
- 調理場職員、学級担任、養護教諭、管理職が、それぞれの工程で読む箇所をすぐ確認できる構成になっています。  
- 対象者表記、実施日、献立、対応区分、原因食品、調理方式、確認責任者が冒頭又は各工程に明示されています。  
- 個別対応票、保護者からの提出資料、主治医の指示に基づく学校の対応方針、献立表、食材規格書等、照合すべき原資料が示されています。  
- 調理済み食品の内容だけでなく、容器表示、通常食との置き場所、受渡し時の読み上げ、本人不在時の管理まで確認対象になっています。  
- 「確認済み」の記載だけで終わらせず、確認者・照合者・時刻・引継ぎ先を記録でき、単独確認による誤配膳のリスクを抑える内容になっています。  
- 欠席、献立変更、提供漏れ、誤配膳、誤食のおそれ、体調不良時について、校内の緊急時対応計画、連絡先及び管理職への報告手順と一致していることを事前に確認します。  

関連語：生成AI、プロンプト、個人情報、食物アレルギー

出力フォーマット#

注意点（個人情報・著作権・確認）#

食物アレルギーに関する情報は、健康情報を含む個人情報です。生成AIには、児童生徒の実名、顔写真、診断書、保護者の連絡先、詳細な症状を入力しません。必要な情報は、児童Aや原因食品Xなどに置き換えます。

紙のチェック表も、職員室や調理場での保管場所と閲覧者を定めます。教室に掲示する場合は、他の児童生徒に対象者が分からない方法を検討します。記録の保存期間や廃棄方法は、所属する自治体・学校の規程で確認します。

献立表、既存マニュアル、様式をそのままAIへ入力したり、出力を無断転載したりしません。著作権や利用条件を確認し、必要な部分だけを要約して使います。

出力内容は、栄養教諭、養護教諭、担任、調理担当者、管理職が確認します。医師の指示や自治体の運用と合わない場合は採用しません。緊急時は、学校の緊急時対応手順を優先します。

関連語：著作権、個人情報、食物アレルギー、生成AI

関連する文書#

• 0810 食物アレルギー緊急時対応マニュアル（エピペン使用）：症状が出た場合の校内対応を確認します。
• 0811 学校生活管理指導表（アレルギー疾患用）受領書：医師の指示を受けた記録と管理を確認します。
• 0815 給食調理室衛生管理自主点検チェックシート：調理場の衛生管理と点検記録を確認します。
• 0863 学校給食検食日誌（校長・教頭用）：検食の実施と記録を確認します。
• 0874 学校給食パン・牛乳・副食の受領・温度記録票：給食の受領時に必要な記録を確認します。

関連語：検食、個人情報、食物アレルギー、著作権

参考資料#

• 学校給食法↗
• 学校給食衛生管理基準↗
• 学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン《令和元年度改訂》↗
• 所属する自治体・学校の規程・様式