給食指導マニュアル（マナー・衛生・アレルギー配慮）

給食指導マニュアルは、楽しく安全に食事をするための約束をまとめた文書です。学校においては、この内容を学級経営、生徒指導、教育相談、特別支援教育の場面で活用し、児童生徒・保護者・教職員に必要な情報や判断材料を分かりやすく示します。教職員は、個人を特定できる情報を扱わず、対象者、目的、校内手続、情報の共有範囲を確認して、学校の実態に合う内容へ整えます。

このページでは、日常の給食指導、配膳時の衛生管理、食物アレルギーへの配慮を整理する方法を説明します。

この文書の目的と使う場面#

給食指導マニュアルは、校長、給食主任、学級担任、養護教諭、栄養教諭・学校栄養職員、給食調理員などが、児童生徒に安全で衛生的な給食の手順とマナーを伝え、事故を予防するために使います。対象は、通常の学級、特別支援学級、特別支援学校の学級・学部に在籍する児童生徒です。

給食の前、配膳、喫食、片付けの各場面で、手洗い、健康確認、身支度、食器の扱い、食物アレルギーのある児童生徒への配慮を確認します。年度当初、学級編制や担任変更の時期、給食開始前、個別の対応を見直す時期に教職員で共有し、必要に応じて児童生徒・保護者向けに分かりやすく示します。

本マニュアルは、診断や医療的判断を行う文書ではありません。食物アレルギー対応は、保護者から提出された書類、医師等の指示、学校の対応計画、所属する自治体・学校の規程に基づいて確認します。健康情報は、対応に必要な教職員の範囲に限って共有し、掲示物や配付物には個人が特定される情報を記載しません。

関連語：食物アレルギー、養護教諭、個人情報、個別の教育支援計画

作るときのポイント#

1. 対象と実施条件を明記します。
   対象校種・学年・学級、実施日、給食時間、場所、担当者を示します。通常の教室以外で喫食する場合や、体調不良時の待機場所も、【実施日】、【教室名】、【連絡先】のように確認欄を設けます。

1. 給食の流れを場面別に整理します。
   給食前は健康確認、手洗い、換気、身支度、配膳台の準備、配膳は当番の動線と役割、喫食は姿勢・会話・食器の扱い、片付けは残食や食器の返却方法を示します。児童生徒が自分で確認できる短い表現と、教職員が確認する事項を分けます。

1. アレルギーの誤配膳を防ぐ仕組みを具体化します。
   除去食・代替食の受け取り、表示確認、保管場所、配膳者、本人への受け渡し、喫食開始前の複数人確認を、学校の対応計画と一致させます。口頭だけの伝達にせず、確認記録を残します。食器の共用、交換、他児童からの食品の受け渡しを避ける方法も示します。

1. 異常時の行動と連絡順を分けて書きます。
   発疹、唇や顔の腫れ、せき・呼吸の苦しさ、嘔吐、意識や反応の変化などを見た場合は、児童生徒を一人にせず、食事を止め、近くの教職員へ知らせ、学校の緊急時手順に従います。必要時は119番通報を行い、管理職、養護教諭、保護者等への連絡を並行して進めます。薬剤の使用などは、個別の計画と指示に従います。

1. 実施前の確認と見直しを記録します。
   担当者、保護者の連絡先、個別の教育支援計画等との関連、代替食や別室対応の有無、避難・参加方法を確認します。年度更新、献立変更、担任変更、事故・ヒヤリハット後には、関係職員で内容を見直し、古い名簿や不要な健康情報を放置しません。

関連語：食物アレルギー、養護教諭、個人情報、個別の教育支援計画

例文（対象校種に合う架空校の場合）#

みどり野町立ひかり小学校
給食指導マニュアル（教職員確認用・児童向け説明の基礎）
対象：第4学年2組
実施日：【実施日】　給食時間：【開始時刻】～【終了時刻】
場所：第4学年2組教室　学級担任：【担当者名】
給食主任：【担当者名】　養護教諭：【担当者名】
緊急時の校内連絡先：【職員室・保健室等の内線】
本校の給食対応計画・自治体の規程：【確認日・資料名】

1　目的
全員が給食を安全に楽しめるよう、給食前、配膳、喫食、片付けの手順を共通にします。担任は児童の体調と様子を確認し、給食主任、養護教諭等と必要な情報を共有します。食物アレルギーへの対応は、保護者から提出された書類、医師等の指示、本校の対応計画に基づいて行い、担任の判断だけで変更しません。

2　給食前
(1) 担任は、発熱、腹痛、吐き気、強い疲れ、皮膚の変化など、普段と異なる様子がないかを確認します。気になる場合は無理に喫食させず、養護教諭または管理職へ連絡し、学校の手順で対応します。
(2) 児童は石けんで手を洗い、清潔な身支度を整えます。担任は給食当番の健康状態、帽子・エプロン等、机と配膳台の状態を確認します。
(3) 食物アレルギー対応がある児童については、当日の献立、除去食・代替食の表示、受け取り担当、保管場所を、定められた確認票で確認します。個人名を教室内に掲示せず、必要な教職員だけで共有します。

3　配膳
(1) 給食当番は、決められた動線で配膳し、食器や食品を床に置きません。咳、発熱、腹痛等がある場合は当番を交代します。
(2) 配膳担当者と担任は、通常食と除去食・代替食を表示、献立表、確認票等で照合します。確認ができない場合は配膳せず、給食主任または管理職に連絡します。
(3) 対応食は、決められた場所で保管し、決められた手順で本人に渡します。児童同士の食品交換、他児童からの取り分け、食器の交換はしません。

4　喫食
「いただきます」「ごちそうさま」を大切にし、座って食べます。口に食べ物を入れたまま話したり、食器を振り回したりしません。食べる量や速さには個人差があるため、無理に食べさせたり、完食を評価の条件にしたりしません。発達や障害の状態に応じ、姿勢、食器、座席、声かけ、休憩、別の場所での参加などを、個別の教育支援計画や学校の計画に沿って調整します。

5　異常時
発疹、顔や唇の腫れ、繰り返す咳、呼吸の苦しさ、嘔吐、反応が鈍いなどの変化を認めたときは、児童を一人にせず、喫食を止め、近くの教職員へ知らせます。担任は養護教諭と管理職へ連絡し、学校の緊急時手順に従います。緊急性がある場合は119番通報を行い、保護者への連絡、救急隊への情報提供を進めます。個別の計画に定められた薬剤等がある場合は、その指示と校内手順に従います。食べた物、時刻、症状、対応者を記録し、事後に管理職へ報告します。

6　確認欄
対応計画の確認日：【　】　確認者：【　】
当日の献立確認者：【　】　代替食等の受け渡し確認者：【　】
緊急連絡先の確認日：【　】　保護者連絡担当：【　】
個別の配慮・参加方法：【学校の計画に記載された内容を確認】

関連語：食物アレルギー、養護教諭、個人情報、個別の教育支援計画

良い文章の条件#

• 読み手が教職員用、児童生徒用、保護者用のいずれか明確で、教職員用には担当者・確認者・連絡先、児童生徒用には実行しやすい短い表現があること。
• 「給食前・配膳・喫食・片付け・個別の配慮・異常時」の順に、実施日時、場所、役割、確認方法が探しやすく配置されていること。
• 学校の給食対応計画、献立表、食物アレルギーに関する保護者提出書類、医師等の指示、個別の教育支援計画、自治体・学校の規程を原資料として確認していること。
• 通常食と除去食・代替食の取り違え、表示の見落とし、受け渡し忘れ、食品交換、手洗い不足、体調不良者の当番継続など、この文書固有のリスクを防ぐ手順が書かれていること。
• 症状の兆候、直ちに止める行動、応援要請、119番通報の要否、管理職・養護教諭・保護者への連絡順、食べた物と時刻の記録が、学校の緊急時手順と矛盾なく示されていること。
• 実施前に担当者が個別対応の内容、連絡先、代替食、参加・避難方法を確認し、健康情報の共有範囲を必要最小限にしていること。診断、薬剤使用、喫食の可否をマニュアルだけで独自に決めていないこと。

関連語：食物アレルギー、養護教諭、個人情報、個別の教育支援計画

AIに渡す情報（入力項目のチェックリスト）#

• 対象校種、学年、学級数、給食の実施形態
• 給食開始から片付けまでのおおまかな時程
• 配膳場所、配膳台、食器、配膳用具の使い方
• 手洗い、健康観察、身支度についての学校の手順
• 児童生徒に示している給食中の約束
• 食物アレルギー対応の校内手順と確認体制
• 代替食、除去食、弁当対応などの区分
• 配慮が必要な場面と、本人が取り組みやすい方法
• 誤配膳や体調不良が起きたときの報告先
• 文書の対象者、掲示用か職員用か、文体と分量

児童生徒の実名、診断名、薬の情報、保護者の連絡先は入力しません。
個人が特定される情報は、「児童A」「学級X」「食物アレルギー対応児童」のように置き換えます。
具体的な献立名や対応内容も、必要最小限にします。AIの出力は、養護教諭、栄養教諭、管理職などが確認し、学校が最終判断します。

関連語：匿名化、個人情報、食物アレルギー、著作権

コピーして使えるプロンプト#

【対象校種・学年】の給食指導マニュアルを作成してください。
目的は、児童生徒が楽しく衛生的に食事をすることです。

次の情報を使ってください。
- 対象：【例：小学校第4学年】
- 給食の流れ：【給食前・配膳・喫食・片付け】
- 学校の衛生上の手順：【手洗い、身支度、健康確認】
- 学級の約束：【会話、姿勢、食器の扱い】
- 配膳方法：【配膳場所、当番の役割】
- 食物アレルギー対応：【児童A、除去食などの仮名情報】
- 誤配膳や体調不良時の対応：【学校の手順】
- 文書の対象：【教職員用・児童生徒用・保護者用】
- 文体と分量：【やさしい表現、A4判2枚など】

構成は、目的、給食前、配膳、喫食、片付け、
個別の配慮、異常時の対応、確認欄としてください。
学校の規程と異なる内容は断定せず、
「所属する自治体・学校の規程で確認する」と示してください。
個人の評価、診断、対応の可否を決めないでください。


【この文書に必要な良い文章の条件】
- 読み手が教職員用、児童生徒用、保護者用のいずれか明確で、教職員用には担当者・確認者・連絡先、児童生徒用には実行しやすい短い表現があること。
- 「給食前・配膳・喫食・片付け・個別の配慮・異常時」の順に、実施日時、場所、役割、確認方法が探しやすく配置されていること。
- 学校の給食対応計画、献立表、食物アレルギーに関する保護者提出書類、医師等の指示、個別の教育支援計画、自治体・学校の規程を原資料として確認していること。
- 通常食と除去食・代替食の取り違え、表示の見落とし、受け渡し忘れ、食品交換、手洗い不足、体調不良者の当番継続など、この文書固有のリスクを防ぐ手順が書かれていること。
- 症状の兆候、直ちに止める行動、応援要請、119番通報の要否、管理職・養護教諭・保護者への連絡順、食べた物と時刻の記録が、学校の緊急時手順と矛盾なく示されていること。
- 実施前に担当者が個別対応の内容、連絡先、代替食、参加・避難方法を確認し、健康情報の共有範囲を必要最小限にしていること。診断、薬剤使用、喫食の可否をマニュアルだけで独自に決めていないこと。

関連語：生成AI、プロンプト、食物アレルギー、個人情報

出力フォーマット#

# 給食指導マニュアル
## 1 目的
## 2 給食前の確認
## 3 配膳時の手順
## 4 食事中の約束
## 5 片付けの手順
## 6 食物アレルギーへの配慮
## 7 体調不良・誤配膳時の対応
## 8 役割分担と確認欄
## 9 見直し日

注意点（個人情報・著作権・確認）#

食物アレルギーの情報は、健康に関わる重要な個人情報です。
診断名、原因食品、薬、緊急連絡先を広く掲示してはいけません。
職務上必要な教職員だけが、学校の定めた方法で共有します。

AIには、実名や個人が特定できる情報を入力しません。
医療情報を入力する場合も、匿名化し、必要最小限にします。
AIに診断、重症度、食べられる量、対応の可否を決めさせません。

給食の献立名、写真、イラストを転載するときは、著作権を確認します。
自治体や給食センターの様式を使う場合は、利用条件を確認します。
学校給食法、学校給食衛生管理基準、学校給食における食物アレルギー対応指針を確認します。

AIが作った手順は、そのまま配布しません。
管理職、養護教諭、栄養教諭、給食担当者などが内容を点検します。
所属する自治体・学校の規程、献立、緊急時手順と照合し、最終判断します。

関連語：要配慮個人情報、著作権、食物アレルギー、個人情報

関連する文書#

• 0406 当番・係活動分担表（仕事内容定義書）：給食当番の役割と交代方法を整理できます。
• 0418 個別の教育支援計画（長期的な移行支援）：継続的な食事上の配慮を確認できます。
• 0420 合理的配慮合意形成シート（本人・保護者・学校）：食事場面の配慮を合意できます。
• 0465 給食の完食・フードロス削減チャレンジシート：完食を強制しない取組を検討できます。
• 0495 教室の安全点検チェックリスト（教室内ハザードマップ）：配膳場所や動線の危険を確認できます。

関連語：合理的配慮、食物アレルギー、個人情報、著作権

参考資料#

• 学校給食法↗
• 学校給食衛生管理基準↗
• 学校給食における食物アレルギー対応指針↗
• 所属する自治体・学校の規程・様式